sabato 13 luglio 2019

PESTO DI RUCOLA


Il pesto di rucola è un condimento veloce da preparare e dal sapore un po' pungente È ideale per condire la pasta ed è ottimo spalmato su crostini di pane.
Quindi, anziché di usare il basilico ho utilizzato la rucola mentre ho sostituito i pinoli con le mandorle.
Ingredienti
100 g rucola
1 spicchio aglio
30 g pecorino
50 g parmigiano reggiano
50 g mandorle pelate
Olio extra vergine q.b

Pulite la rucola, lavatela e asciugatela e mettetela da parte. Intanto mettete nel mixer le mandorle, il pecorino, il parmigiano, lo spicchio d'aglio e un po' d'olio e frullate il tutto. Una volta ottenuta una crema aggiungete la rucola spezzettata e mixate. Ecco pronto il vostro pesto; irroratelo d'olio e se non lo utilizzate subito, conservatelo in frigo per un paio di giorni.
Buon appetito!

martedì 9 luglio 2019

MUFFIN AI LAMPONI E COCCO


I lamponi sono tra i frutti di bosco quelli che preferisco. Mi piace il loro colore rosso intenso e il sapore dolce-acidulo così ho pensato di realizzare dei muffin che tanto piacciono al mio bambino.
Ho utilizzato oltre ai lamponi, anche il Fiordifrutta ai lamponi Rigoni di Asiago più l'aggiunta dello yogurt al cocco.

Ingredienti:
60 g burro
80 g zucchero semolato
125 g yogurt al cocco
2 uova
1 bustina vanillina
1/2 bustina lievito
1 conf. Fiordifrutta ai lamponi Rigoni di Asiago
lamponi freschi e cocco a lamelle q.b.

In una ciotola mettete il burro con lo zucchero e mescolate con la frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato. Unite lo yogurt al cocco, le uova (una alla volta) e mescolate sempre con le fruste. Aggiungete poco per volta la farina e il lievito mescolando bene ed infine alcuni lamponi a pezzettini.
Versate il composto nei pirottini per un terzo, aggiungete un cucchiaino di fiordifrutta ai lamponi e ricoprite con un altro po' di composto. Infornate a 180 gradi per 20-25 min. e una volta raffreddati decorateli con i lamponi freschi e il cocco a lamelle.
Che bontà ragazzi! Buon appetito!





PATATE E CECI, POMODORI SECCHI, TONNO E ZUCCHINE


L'insalata di patate e ceci è un piatto fresco e gustoso, tipicamente estivo e semplice da preparare. È perfetto anche come piatto unico e buonissimo sia tiepido che freddo. Iniziamo a prepararlo?
Ecco gli ingredienti:

500 g patate
1 confezione di tonno
1 conf.ceci già cotti
4 zucchine
pomodori secchi q.b.
olive taggiasche q.b.

Mettete le patate con la buccia in una pentola di acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere finché le patate non saranno cotte e morbide, scolatele, raffreddatele e poi sbucciatele tagliandole a dadini.
Anche le zucchine andranno cotte in abbondante acqua leggermente salata e raggiunta la cottura, raffreddatele e tagliatele a rondelle.
Metteteli le verdure in una pirofila e aggiungete i ceci già cotti, il  tonno, i pomodori secchi e le olive taggiasche. Poi irrorate d'olio extra vergine di oliva e aggiustate di sale.
Ed ora la vostra insalata di verdure è pronta!
Buon appetito!